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chơi game kiếm tiền:传统味道/寻味港式茶楼 饮茶食包品人情

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  左中午时段,胜兴茶室内有不少食客。右食客在新兴食家可自行拿点心。

  饮啖茶,食个包,让茶客与茶楼结下不解之缘。香港开埠至今,无数旧式茶楼的兴衰书写香港饮茶文化的更迭。开埠初期,茶楼和酒楼的明显划分,到商家兼做茶市、晚市,茶楼的客人也从码头工人扩大到爱茶人士。尽管港岛区的高升、云香、添男,九龙区的龙凤、云来、得如纷纷落幕,但茶楼故事仍在继续。\大公报记者 颜 琨(文、图)

  胜兴茶室/坪洲窄巷的古早味

  坪洲永安街上,一串红灯笼中的牌匾格外明显,上面写着「胜兴茶室」。门外,不少食客聚集,正等待外卖;在里面坐着的大多是街坊前来休憩,一边吃点心,一边看电视闲聊。点心手推车、传统烧卖、热心店家,让这家小店美名远播。

  香港的离岛各具特色,海鲜酒家是小岛吸引食客的招牌。然而,不少人愿意花上30分钟的时间,从中环专程坐船来到坪洲,只为在胜兴茶室吃上一口传统早茶。

  辨认传统茶楼的方法之一,便是看营业时间,传统茶楼一般做早午两市,胜兴茶室也不例外。周末的营业时间从早上五时半一直到下午三时,平日则会提早一小时准备关门。因此,若是早上就出发前往坪洲,便能感受永安街的繁华和静谧。

  比起长洲岛、南丫岛的热闹,坪洲这个集合历史遗迹、手作工坊、特色美食于一身的小岛并不起眼,宁静低调,却能一下子将游客拉入「老香港」的世界。而探索胜兴茶室的古早味,则要从鹌鹑蛋烧卖和猪膶肠粉开始。

  由鹌鹑蛋烧卖开启味蕾

  一笼鹌鹑蛋烧卖有三个,面皮轻透,里面的鹌鹑蛋饱满,鹌鹑蛋下的烧卖肉质紧实,让人垂涎三尺。猪膶肠粉和猪肚烧卖也是必吃的传统点心,一口咬下去,尽是怀旧滋味。

  每当新鲜出炉的点心被店家用手推车推出来,便上演了一出抢点心的好戏。遇到新到店的客人,店家还会热情地作出推荐。「试一试虾饺、马拉糕和凤爪,都很好吃。」

  与此同时,小店内的每一桌客人都在盯着手推车,扫视手推车上的每一层。晶莹剔透的虾饺、卤得恰到好处的金钱肚和凤爪、满是葱花香蒜的桂花卷,每一道点心都能给到意想不到的惊喜。

  当然,在胜兴茶室,点心纸上的美食也不容小觑。芋头糕的软糯滋味别具特色,生滚粥有数款可供选择,鱼肉和生菜配以咸粥,唤醒了沉睡已久的味蕾。最后,以古法马拉糕收尾,感受松软中带着的一丝甜味。

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  每当门口的电视上播出新闻节目,不少食客都会放下碗筷,抬头看电视。轮到节目广告时间,坐在邻座的街坊也热心地推荐小店必点食品。「这儿的桂花卷很好吃,烧卖也值得一试。」

  过了下午三时,店家便不再接待新客人。当最后的几位客人离席,整条永安街也跟着安静下来。作为坪洲最热闹的大街,这里商舖云集,可以满足街坊日常生活所需。

  永安街上,一路走来能遇到不少在胜兴茶室里见过的游客。张先生告诉记者,这是他第一次来到坪洲,也是为了品尝茶室的美食而来。「如今的传统茶楼已经很少了,能够在茶室的菜单上看到一些传统点心,觉得很惊喜。试了一下,感觉就是记忆里的味道,一些小时候的记忆也因此浮现在脑海,这让我很感动。」

  看来,专门为早茶而来一趟坪洲的游客并不少。一路上,大家陆续前往超记瓷器、被改成秘密花园的牛皮厂旧址,仿佛自发组成了一个导游团,在坪洲的小店中书写新的回忆。

  新兴食家/西环人的深夜食堂

  从凌晨三时营业至下午四时,这家坐落在港岛坚尼地城士美菲路的传统点心店,陪伴食客度过每一日的夜宵、早午餐和下午茶。店面不大,但提起新兴食家的名字,鼎鼎有名的香港午夜点心便能唤起不少市民的集体记忆。

  只要在开店时间前往,便能看到店内的食客满足地品尝美食。甫进门,看到六张桌子,后面是一个半开放式的厨房,点心师傅正在里面忙碌。过道的延伸处还有几张小桌,而这便是小店的整个布局。

  墙上用专栏文章、前来捧场的名人照片、小店几年间获得的成绩进行装潢。其中,蔡澜、谢霆锋、陈奕迅与负责人的合影非常吸睛。另一侧的墙上,挂着一幅字,上面是蔡澜为店家所题的「人间有味是清欢」。

  甫落座,店员便将碗筷、茶杯拿到面前。在抬头看向菜单的间隙,便听到店员端着托盘,走向食客区。「马拉糕,要唔要,要唔要?」看着周围食客争先恐后地举手,才意识到这家小店的与众不同。

  即制流沙包香甜味浓

  王牌流沙包、黄金马拉糕、虾饺、烧卖、咖喱金钱肚,是小店的必吃餐点。现做的流沙包,金黄的流沙在口中融化,唇齿留香;烧卖是咸点,用筷子夹起并不会散,肉质鲜嫩,很好地中和了流沙包的甜。

  每当点心手推车被推出来,便会有食客举手示意要内里的点心,剩下的便摆在收银处旁的区域,食客也可自取点心。光顾小店的更多是住在周边的熟客,因店家堂食限时45分钟,不少人点上一盅两件后,便大快朵颐。

  若是花一点时间细看店内展示的专栏文章,便可以了解新兴食家的历史。店舖创办人徐海,人称海叔,1972年于横头磡开设新兴茶楼。店址在三十多年前搬至西环。如今,由海叔的儿子接班。

  因为店舖开在坚尼地城,距离香港大学不远,新兴食家还曾收到大学颁发的感谢状。在香港大学百周年时,校方代替校友和学生向店舖致上无限的谢意。证书上面写上:「无限感激新兴食家对大学发展及学生的支持。您们对学生的照顾和包容、于深宵时分送上一盘盘热腾腾的点心……」

  看到证书,想起第一次听说新兴食家的名字,源于一位毕业于港大的朋友回忆学生时代的故事。四年里,在那些小组讨论的时刻、独自复习至深夜的时刻,甚至完成最后科目的汇报的时刻,学生们总是结伴来到新兴食家吃上一份宵夜。如今,学生时代的付出如同一壶热茶,饮下后回味无穷。

  在这里,点心分为小点、中点、大点、优点、特点和超点,价位则在20港元至26港元不等,如此美味又如此平价的早茶店,已然不多。

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